La rose en cuisine

La rose en cuisine

Les roses enchantent nos sens de la vue et de l'odorat, certe ,mais aussi nos papilles gustatives? On le savait déjà sous l'Empire romain où les roses entraient en nombre dans les recettes et les boissons. Les Romains buvaient du vin de rose, mangeaient du miel de rose et des gâteaux à la rose et s'enduisaient la peau d huile de rose.

Par la suite , la cuisine a utilisé de plus en plus de fleurs comestibles et les vertus culinaires des roses ont été découvertes. Cela va de leurs qualités décoratives, d'où l'idée de faire des glaçons avec des roses prises dedans,, jusqu'aux gâteaux et aux desserts.La confection de ces recettes se fait à base de roses très oforantes qui libèrent beaucoup de parfum sur la langue.

Autre produit du rosier utilisé en cuisine, pratique si ancienne qu'elle remonte à l'âge de pierre: le gratte-cul,ou cynorrhodon, qui est le fruit de l'églantier. Il est très riche en vitamine C , mais  aussi en minéraux et en substances bioactives comme le caroténoïde et les flavonoïdes, qui sont des composants de l'alimentation et de la médecine traditionnelle. Le contenu en vitamineC du cynorrhodon est très élevé, entre 300 et plus de 1000mg pour 100g de produit frais. C'est bien plus que celui d'agrumes comme les oranges et les citrons qui en contiennent seulement 50mg pour 100g de produit frais. Mais sous nos latitudes  il n'y a que les fruits ds rosiers sauvages , les églantiers, qui en contiennent autant: les fruits des cultivars n'en contiennent pratiquement pas.

Je vous propose quelques recettes faciles à confectionner

Cocktail à la rose

Coupez aux ciseaux les pétales rincés de 8 à 10 roses doubles et parfumées

Mettez les dans un grand pichet de verre avec 100g de sucres, une demi-bouteille de vin blanc ou rosé et, selon le goût, 1 verre de cognac ou d'eau de vie

Couvrez et laissez reposer pendant environ 2heures

Ensuite passez, mettez au frais et , juste avant de servir, ajoutez une bouteille de mousseux.

Décorez de quelques pétales de roses.

Glaçon à la rose

Mettez une petite rose simple dans chaque alvéole d'un bac à glaçon déjà rempli d'eau

Plongez chaque rose sous l'eau et laissez prendre au congélateur

Confiture de gratte-cul

Portez 500g de fruit d'églantier à ébullition(détaches de leur tige, lavés, coupés en deux ,poils et pépins retirés)dans une casserole couverte contenant un peu d 'eau .

Laissez bouillir pendant 10 mn

Ecrasez au chinois à l'aide d'une louche(ce qui donne une purée de gratte-cul)

Laissez refroidir et mélangez avec 1 ou 2 clous de girofle, un peu de zeste de citron râpé, de la gélatine,400 g de sucre, une pincée de cannelle et 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Dans une casserole, portez ce mélange à ébullition et laissez cuire pendnat 1 mn  sans cesser de remuer(voir instruction pour la gélatine)

Versez dans des pots de verrre propres

Couvrez aussitôt les pots et retournez les 5 mn plus tard.

NOTA: Cette confiture est bonne pour la santé car elle est très riche en vitamineC. Elle donne un parfum de rose très caractéristique à la tranche de pain.

Sauce au gratte-cul

Portez à ébullition 250 de gratte-cul dans 100ml d'eau( voir instruction de préparation à la recette précédente)

Délayez 1 cuillère à soupe rase de fécule dans de l'eau froide et ajoutez dans la casserole puis laissez cuire pendant encore 2 à 3  minutes à petits bouillons

Laissez refroidir  et parfumez avec du sucre et du jus de citron

NOTA: Cette sauce très riche en vitamineC parfume les entremets à la vanille, le riz au lait et  d 'autres desserts.